Localisé à 3 km de Gaillac sur les premiers coteaux, le domaine est acheté par Christophe Merle en 1997.

En 2007, Christelle et Christophe créé leur cave de vinification où ils travaillent de façon traditionnelle. Aujourd'hui, le domaine est composé de 20 hectares de vignes et d'oliviers. L'âge moyen des vignes est de 15 ans, elles sont palissées, le mode de taille est le "cordon de royat". Les cépages sont le Fer Servadou (Braucol), Duras, Syrah pour les vins rouges et Mauzac, Loin de l'Oeil et Sauvignon pour les vins blancs.Chaque cépage est vinifié séparément, assemblé après fermentation. L'élevage se fait en cuve inox pour la cuvée « L'école buissonnière » ou en fût pour la cuvée « Un ange passe ». Tant qu'à la cuvée « Indigène exotique », elle est vinifiée et élevée en fûts de chêne,aussi bien pour le blanc que pour le rouge. Des cuvaisons longues sont pratiquées pour les rouges, des macérations à froid pour les rouges et les blancs permettent une extraction aromatique de chaque cépage que l'on retrouve à la dégustation de nos vins : c'est notre marque de fabrique.

Nous élaborons des vins de terroir AOC GAILLAC avec typicité, tradition et passion.En 2018, nous obtenons la certification Haute Valeur environnementale.

Petite anecdote, notre logo est une allusion à nos noms de famille : L'oiseau pour Christophe MERLE bien sûr, le mouton pour Christelle DEMANECHE – le Manech tête noire est une race ovine d'origine basque – et la feuille de chêne comme symbole de l'arbre multicentenaire qui domine le vignoble.